Se "l'estate sta finendo" cerchiamo di usarne i fantastici ingredienti fino alla fine. Un bel primo colorato, leggero e profumato. Un tocco di frutta per godere dei profumi esotici e ricordare le vacanze o fantasticare su posti lontani. Ottima per accompagnare pesce alla brace, da gustare sia calda che fredda.
RICETTA
Quinoa e Bulgur
Scalogno
Zucchine
Aglio Provenzale fresco
Olio di riso
Un cucchiaio di zucchero di canna
Limone
Peperoncino Fresco
Latte
Sale
Prugne viola con polpa soda e verdognola, come le Ruth Gastette
Lavate e pulite le verdure, tenete da parte un paio di zucchine, poi tagliate lo scalogno e il peperoncino a fettine.
Tagliate le prugne a tocchetti e anche le zucchine. Mettete a bollire uno spicchio d'aglio fresco con un bicchiere di latte. Quando sarà cotto scolatelo e affettatelo.
Scaldate l'olio in una padella, mettete a soffriggere delicatamente lo scalogno, spolveratelo con un cucchiaino di zucchero, aggiungete poi prugne,zucchine, peperoncino e aglio. Ora aggiustate di sale. Appena le verdure saranno passate, ma croccanti, spegnete.
Affettate sottilmente, con un pela-verdure, le due zucchine tenute da parte, passatele col limone. Mettetele a bollire per una 30ina di secondi con acqua e succo di limone, scolatele e immergetele subito in acqua e ghiaccio. Così facendo manterranno un colore vivace.
Bollite la quinoa e il bulgur in acqua salata.
Rivestite le cocotte con le zucchine a strisce, incrociandole tra loro.
Spadellate il bulgur e la quinoa con le verdure e riempite pressando il tutto nelle cocottine.
Rovesciatene una in ogni piatto.
Se desiderate condite con un'emulsione di olio,pepe e limone, e/o spolverate con coriandolo fresco.
Bon Appetit!
Matthew the Cat
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