Eccomi rilassata e abbronzata dopo la mia settimana al mare. :)
Vi propongo un primo piatto classico, ma rivisitato, per un gusto nuovo e sorprendente. Ricetta easy come sempre. Spero proprio che vi piaccia!
RICETTA
Per 4 persone
1 melanzana grande
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 pomodori perini belli maturi
pomodori pelati ( due o tre)
Olio extravergine
Sale grosso
1 peperoncino fresco
1 manciata di Basilico
1 manciata di Origano
1 manciata di Timo
1 cucchiaio di prezzemolo
80 gr di pinoli
320 gr di pasta corta
2 fette di pane raffermo tagliate a cubetti
Lavate e tagliate a dadini la melanzana, mettetela in uno scolapasta e cospargetela di sale grosso. Lasciatela lì a scolare per un'oretta. Poi sciacquatela bene, asciugatela e mettetela da parte.
Tagliate a cubetti il pomodoro fresco lavato ed i pelati.
Mettete in una padella l'olio extravergine e fateci soffriggere delicatamente l'aglio.
Quando sarà lievemente dorato aggiungete le melanzane.
Dopo averle fatte andare a fuoco alto per circa tre minuti, aggiungete la dadolata di pomodori e pelati.
Unite anche il peperoncino fresco tagliato fine.
Fate andare ancora qualche minuto a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e coprite.
In caso aggiustate di sale.
Dopo almeno una decina di minuti scoprite la pentola e fate andare fino a quando il sugo non si sarà ristretto.Spegnete e togliete dal fuoco.
Lavate tutte le spezie e asciugatele.
Mettetele nel mixer con un cucchiaio di sugo, un filino d'extravergine e i pinoli. Azionate per due minuti.
Unite anche il resto del sugo facendolo andare nel mixer per un paio di minuti.
Mettete a bollire la pasta.
In una padella passate della carta assorbente intrisa d'olio extravergine e fate tostare lievemente i cubetti di pane, rigirandoli spesso.
Quando scolate la pasta al dente, tenete un mestolino d'acqua di cottura, unitela al sugo mixato e passate il tutto in una padella.
Fateci saltare la pasta fino a quando il pesto vi avrà ben aderito.
Cospargete con qualche dadino di pane tostato e servite.
Bon appetit!
Matthew The Cat
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