Eccomi qui, mentre cerco di sciogliere il dilemma tra sorbetto e gelato di fragole, vi presento questo primo piatto gustosissimo. Perfetto per un pranzo in giardino, ma anche per una cena in compagnia.
RICETTA
Per 4 persone
Scialatielli freschi (che potete sostituire con altre paste fresche di grano duro a piacimento)
8 scampi
8 gamberoni
8 capesante (anche senza conchiglia)
Un piccolo trito di sedano,carota e cipolla (un cucchiaio circa)
Uno spicchio d'aglio
1/3 di bicchiere scarso di vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Fiori di zucchina ( 6 o 8 circa)
Peperincino
Prezzemolo
Sale q.b.
Lavate i crostacei, staccate le teste e tenetele da parte.
Tagliate a tocchetti di 2 cm gli scampi e i gamberi. Tagliate a pezzetti grandi anche le capesante.
In una padella capiente scaldate l'olio, aggiungete l'aglio schiacciato e poi il cucchiaio di trito (cipolla, sedano,carota), fate soffriggere dolcemente il tutto.
Buttate le teste dei crostacei nel soffritto, coprite e dopo qualche minuto abbassate la fiamma.
Aggiungete un piccolo peperonicino.
Lasciate andare (circa un quarto d'ora) fino a quando le teste non avranno rilasciato i loro liquidi e creato una base per il sugo molto profumata.
Togliete le teste con una schiumarola e gettatele.
Lavate e tagliate a fette sottili i fiori di zucchina. (nel caso fossero diventati mosci, ravvivateli in acqua e ghiaccio prima di tagliarli)
Mettete dell'acqua salata in una pentola e buttate la pasta.
Mettete nella padella la dadolata di crostacei e capesante. Salate il tutto.
Fate andare brevemente a fuoco vivo e sfumate col vino bianco. Non fateli cuocere troppo a lungo.
Abbassate la fiamma e unite i fiori di zucchine a listarelle, lasciateli appassire.
Togliete il peperoncino.
Spegnete il fornello e lasciate riposare.
Scolate la pasta al dente e conservate un mestolino d'acqua di cottura.
Unite l'acqua di cottura al sugo di pesce, accendete la fiamma e alzatela.
Unite la pasta e lasciate insaporire il tutto.Fate saltare la pasta.
Servite con una spolverata di prezzemolo.
Bon appetit!
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