Metti un pranzo leggero, oppure un pigro risveglio con colazione profumata...risvolti golosi di un brunch non preventivato. E la primavera esplode nel piatto.
Ho provato a fare un'emulsione con la Salvia Anans elegans "Scarlet Pineapple", una pianta aromatica non solo bellissima, ma con una fragranza che si avvicina all'ananas e un sapore simile alla mela verde. L'amo!
Inoltre se avete in frigorifero delle fragole che sembrano non maturare mai, o che non sono dolcissime potete usarle per queste preparazioni salate.
RICETTE
EMULSIONE DI SALVIA ANANAS
Due ciuffi abbondanti di Salvia Anans lavata e asciugata (una 15ina di foglie)
Olio extravergine d'oliva
Lime spremuto
Una fettina di limone spremuta
Sale
Frullate insieme le foglie, sale, il succo del lime e del limone, aggiungete l'olio fino ad ottenere una salsina morbida e profumata.
INSALATINA CROCCANTE E FRAGOLE IN CARPACCIO CON ACETO AROMATICO
Insalatina tenera pulita a piacimento
Gamberi
Un pizzico di sale grosso
Fragole (sostituibili con delle fettine di mela croccante)
Emulsione alla Salvia Ananas
Aceto di Lampone, in alternativa Aceto Balsamico
Lessate i gamberi in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Tagliate a cubetti le fragole.
Assemblate il piatto: unite insalata, gamberi, fragole. Cospargete di emulsione di Salvia Ananas. Decorate con una foglia di Salvia Ananas.
Tagliate a fettine sottili le fragole e bagnatele con qualche goccia di aceto di lamponi o balsamico. Impattatele di fianco all'insalata.
Poggiate di fianco l'uovo in camicia (la ricetta è qui sotto).
UOVA IN CAMICIA
Un uovo a testa
Un cucchiaino scarso di aceto di lampone ( in caso non lo abbiate usate due cucchiaini di quello bianco)
Un cucchiaino aceto di vino bianco
Mettete a bollire l'acqua in una pentola fonda, acidulate l'acqua con l'aceto.
Quando bolle abbassate la fiamma in modo che la temperatura torni attorno ai 95°. Rompete l'uovo, che deve restare intero e mettetelo in un mestolo. Poggiatelo dolcemente sul fondo della pentola. Lasciate cuocere per 3 minuti, 4 se desiderate un uovo col tuorlo ben cotto.
Non cuocete troppe uova insieme. Io ne faccio al massimo tre per volta in una pentola capiente.
Tirate su l'uovo delicatamente con una schiumarola,immergetele in acqua fredda per diminuire il sentore di aceto.
Poggiatelo su della carta assorbente, salate e pepate, e condite con un goccio d'emulsione di Salvia Ananas.
Servite il tutto con del pane tostato.
Bon bon appetit!
Nessun commento:
Posta un commento