TROCCOLI CON RAGOUT DI CARCIOFI E SALMONE PROFUMATI AL LIMONE

Ecco una ricetta leggera dal profumo fresco, per un'esecuzione veloce ed un gusto delicato.






RICETTA TROCCOLI CARCIOFI E SALMONE PROFUMATI AL LIMONE

per 4 persone

500 gr di troccoli freschi (sostituibili con qualsiasi pasta fresca lunga)

2 Filetti di salmone (150 gr circa l'uno)

7 cuori di carciofo puliti

1 spicchio d'aglio

Trito di sedano, carota e poca cipolla

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 limone Bio e non trattatato

prezzemolo fresco

sale e pepe qb

Tagliate a cubetti il salmone (accertandovi di aver rimosso le lische) ed i carciofi. Per facilitarvi nell'eseguire la dadolata potete mettere il salmone in frezeer per un'oretta.

Spremete una fettina di limone in una ciotola con un po' d'acqua fredda  e riponetevi i cuori di carciofo tagliuzzati, in modo che non anneriscano.

Mettete l'olio in una padella, aggiungete aglio e il trito da soffritto, fate dorare leggermente e unite i cuori di carciofo ed il salmone a tocchetti.

Fate rosolare e quando il salmone sarà schiarito e quasi cotto, sfumate col vino bianco.

Una volta evaporato il vino salate e pepate.

Lasciate andare a fuoco basso qualche minuto, spegnete lasciando riposare coperto.

Aggiungete la scorza gratugiata a listarelle di 3/4 di limone Bio, lavato e asciugato.

Cuocete la pasta tenendola al dente. Versate tre mestoli d'acqua di cottura nel ragout e unitevi la pasta.

Terminate di cuocere i troccoli in padella e spegnente quando vedete che il sugo si è ridotto ed è morbido.

Spolverate con poco prezzemolo e guarnite con una grattatina di scorza di limone rimanente.

Bon appetit

xoxo Matthew The Cat